Galette de blé aux légumes
​
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : simple
​
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de flocons de blé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine de blé complète
- 1 oeuf
- 1 petite courgette
- 1 carotte
- 1 oignon
- persil
- sel et poivre
​
Préparation :
1) Mixer grossièrement les flocons au moulin à café ou au robot.
2) Éplucher les légumes et les râper. Mélanger les flocons, l’huile d’olive, la farine, l’oeuf, les légumes et le persil haché ainsi que sel et poivre.
3) Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir un mélange compact mais homogène, de la consistance d’une purée.
4) Laisser reposer 1 heure au moins en vérifiant de temps en temps s’il faut rajouter de l’eau.
5) Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à fond épais, étaler un peu de pâte pour faire des galettes assez fines et cuire 5 minutes de chaque côté en surveillant bien que ça ne brûle pas.
Servir avec une salade verte.
Couronne de poireaux et bacon
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Difficulté : avancée
​
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de bacon
- 4 blanc de poireaux
- 1 poivron rouge
- 40 g de farine
- 25 g de beurre
- 3 dl de lait
- sel, poivre
​
Pour la pâte :
- 65 g de farine
- 2 oeufs battus
- 75 g de gruyère râpé
- 50 g de beurre
- 15 cl d’eau
​
Préparation :
1) Pour la garniture, hacher le bacon et les poivrons, émincer finement les poireaux. Les faire revenir 5 min dans le beurre chaud en remuant.
2) Verser la farine et cuire 1 min en tournant.
3) Hors feu, ajouter le lait, sel, poivre. Mélanger jusqu’à ébullition pour faire épaissir. Réserver.
4) Pour la pâte à choux, chauffer dans une casserole 15 cl d’eau avec le beurre, jusqu’à ébullition.
5) Hors feu, y battre la farine pour obtenir une boule se détachant des parois. Laisser tiédir.
6) Incorporer progressivement les oeufs battus, puis le gruyère, à la pâte.
7) Répartir celle-ci autour d’un moule beurré et verser la garniture au centre.
8) Cuire à four chaud 190° pendant 35 minutes. La pâte doit être gonflée et dorée.
Fondue d'endives à l'orange et au travers de porc au miel
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Difficulté : avancée
​
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 2 oranges
- 1 kg d'endives
- 1 kg de travers de porc
- 1 petit oignon
- 2 c-à-s de moutarde
- 2 c-à-s de miel
- 1 pincée de curry
- 10 g de beurre
- 2 pincées de sel
​
Préparation :
1) Emincer les endives dans la longueur et les mettre à fondre en cocotte avec le beurre. Quand elles commencent à colorer, verser le jus des deux oranges.
2) Saler. Laisser confire environ 30 min doucement. Plonger la pièce de travers de porc entière dans une casserole d'eau froide et la pocher environ 20 min à frémissements. Egoutter la viande et la laisser tiédir.
3) Pendant ce temps, couper l'oignon en petits dés. Dans un bol, mélanger avec la moutarde, le miel et le curry. Saler.
4) Séparer les côtes du travers en tranchant au couteau entre les os. Placez-les dans un plat allant au four. Enrobez-les de sauce au miel et enfournez-les pour 20 min (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).
Servir ensemble les travers et les endives confites à l'orange.
Galettes de pommes de terre et carottes
​
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Difficulté : simple
​
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 grosses pommes de terre
- 1 carotte
- 1 petite échalote
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de cumin
- sel, poivre
- gruyère râpé
- 1 litre d'huile à frire
- chapelure
​
Préparation :
1) Épluchez les pommes de terre ainsi que la carotte, puis découpez l'échalote.
2) Râpez les pommes de terre et la carotte ensemble; ajoutez au mélange l'échalote, puis mélangez bien.
3) Ajoutez l’œuf, le cumin, le sel, le poivre et une grosse poignée de gruyère râpé.
4) Formez des petites galettes avec vos mains, puis roulez-les dans la chapelure.
5) Plongez les petites galettes dans l'huile bouillante, laissez-les environ 6 min le temps qu'elles dorent.
Tarte aux poireaux, lardons et champignons
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : avancée
​
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 2 poireaux
- 200 g de lardons
- 1 oignon
- 100 g de champignons de Paris
- 25 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 50 g de gruyère râpé (ou plus)
- beurre
- sel, poivre, muscade
Préparation :
1) Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
2) Emincez les poireaux, les oignons et les champignons.
3) Faites revenir 10 min dans un peu de beurre les poireaux, oignons et lardons. Ensuite, ajoutez les champignons de Paris.
4) Dans un moule à tarte, étalez la pâte brisée et piquez-là avec une fourchette. Déposez-y le mélange (poireaux-lardons).
5) Dans un plat, battez les oeufs entiers avec la crème. Salez, poivrez (parfumez de muscade si vous le désirez).Versez ceci sur la tarte.
6) Parsemez de gruyère râpé (ou du comté par exemple) la tarte (à volonté).
7) Enfournez la tarte pour environ 45 minutes de cuisson (la pâte doit être dorée et le fromage gratiné).
Pot-au-feu​
​
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 3/4 heure
Difficulté : moyenne
​
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 kg 800 de viande de bœuf répartie en plusieurs morceaux (plat-de-côte, gîte, macreuse, griffe)
2 os, dont 1 à moelle
3/4 poireaux ; 3/4 carottes ; 2/3 navets
1 oignon piqué de 3 clous de girofle ; 1 gousse d’ail
​1 branche de céleri ; 1 panais (facultatif) 1 bouquet garni
9 pommes de terre
Persil plat
Sel, poivre​
​​
Préparation :
1) Épluchez tous les légumes et lavez-les.
Coupez les carottes en deux, les navets en deux ou en quatre.
Mettez tous les légumes, sauf les pommes de terre, dans une grande marmite.
Ajoutez-y 3 ou 4 litres d’eau, l’os sans moelle, l’oignon piqué de clous de girofles, l’ail, le bouquet garni et du gros sel.
Portez à ébullition. Ajoutez alors la viande et laissez cuire doucement de 3 à 4 heures.
Écumez de temps en temps.
2) Ajoutez l’os à moelle dans la marmite, 1 heure avant la fin de la cuisson et, pendant la dernière demi-heure, faites cuire les pommes de terre épluchées, à part, à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
3) Egouttez la viande. Présentez-la avec les légumes du pot-au-feu et les pommes de terre dans un plat de service chaud. Parsemez de feuilles de persil plat.
4) Passez le bouillon et présentez-le tel, avec des tartines de pain grillées
Crumble de Colin aux Poireaux
​​
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : facile
​
Ingrédients (pour 4 personnes) :​
- 4 filets de Colin
- 2 poireaux
- 120 g de chapelure
- 2 c. à soupe de farine
- 100 g de beurre
- 70 g de fromage râpé
​- 2 c. à soupe de fromage frais
- huile d'olive
- sel, poivre​
​
Préparation :
1) Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
2) Émincez et lavez les poireaux, faites-les blanchir 2/3 minutes à l’eau bouillante et égouttez.
3) Pendant ce temps préparez le Crumble : versez dans un bassine inox le beurre coupé en petits dés, la chapelure, la farine, et le fromage râpé. Malaxez les ingrédients entre vos mains de façon à obtenir une pâte sablonneuse.
4) Mélangez les poireaux précuits avec le fromage frais.
5) Tapissez le fond d’un plat allant au four (bords hauts) avec les poireaux, recouvrez du poisson, assaisonnez avec sel et poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
6) Couvrez ensuite le tout avec la pâte à crumble et mettez au four pendant 25 à 30 minutes.
Gratin à la dauphinoise
Ingrédients :
Pomme(s) de terre à chair ferme : 1.2 kg
Lait 1/2 écrémé : 90 cl
Crème liquide entière : 10 cl
Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Préparation :
1) Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les tailler à la mandoline jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm. Les réserver (sans eau et sans les laver).
Gratter la gousse d'ail sur le fond d'un plat à gratin.
2 ) La cuisson du gratin dauphinois
Préchauffer le four à 180 °C.
3) Mettre le lait à bouillir avec les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 20 min (les pommes de terre doivent rester un peu croquantes).
4) Ranger ensuite les pommes de terre dans un plat aillé en enlevant les aromates, puis les recouvrir avec la crème et compléter avec une partie du lait. Laisser l'ensemble des pommes de terre dans le mélange lait et crème, de façon à ce que la dernière couche soit à "fleur de lait".
Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 min.
Laisser reposer durant 45 min avant de servir.